Bouquet garni ve oignon clouté

Geri çıkarmayı düşündüğünüz tadı eklemenin iki yolu. İkisi de sos iki kez süzülmek zorunda kalmasın diye var.

Bouquet garni: kekik, defne ve maydanoz sapları, yarılmış bir pırasa yaprağının içinde bağlanır ya da tencere sapına bağlı bir ip ilmeğiyle tutturulur; böylece aranmadan çıkarılır.

Oignon clouté: iki karanfille üstüne defne yaprağı iliştirilmiş yarım soğan. Beşamelde ve beyaz fonlarda kullanılır; orada serbest baharatların sonradan süzülmesi gerekirdi.

İkisini de kırk dakika sonra çıkarın. Fonda saatlerce kalan otlar tat vermeyi bırakıp acılık vermeye başlar, özellikle defne.