Tarte Tatin

Tavada karamelize edilmiş elma, üstüne serilen hamur ve sonunda ters çevrilen bir bütün. Elmalar sert olmalı, yoksa kapağın altında sos elde edersiniz.

1000 g — sert elma

150 g — toz şeker

80 g — tuzlu tereyağı

250 g — tart hamuru

10 ml — limon suyu

1 adet — vanilya çubuğu

Elmaları soyun, ikiye bölün, çekirdeğini alın ve bir saat kapaksız bir tabakta bırakın. Hafif kurumaları tartın su basmasını engelliyor.

Tereyağı ve şekeri tavada eritip açık karamel olana kadar pişirin. Elma yarımlarını yuvarlak tarafları aşağı gelecek şekilde sıkıca dizin ve ocakta yirmi beş dakika, karamel koyulaşıp elmalar parlayana kadar pişirin.

Hamuru üstüne serin, kenarlarını tavanın içine doğru sıkıştırın ve 200 °C'de yirmi beş dakika pişirin.

Beş dakika dinlendirin, daha fazla değil, sonra tavanın üstüne bir tabak koyup tek hareketle çevirin. Daha çok beklemek karamelin donmasına ve elmaların tavada kalmasına yol açar.