Tarte Tatin

Apel dikaramelkan di wajan, adonan diletakkan di atas, dan seluruhnya dibalik di akhir. Apelnya harus keras, kalau tidak yang Anda dapat adalah saus di bawah tutup.

1000 g — apel keras

150 g — gula pasir

80 g — mentega asin

250 g — adonan pai

10 ml — air jeruk lemon

1 bh — batang vanila

Kupas, belah dua, dan buang teras apelnya, lalu biarkan terbuka di piring selama satu jam. Sedikit mengeringkannya itulah yang mencegah tart kebanjiran.

Lelehkan mentega dan gula di wajan, masak sampai karamel muda. Susun potongan apel rapat-rapat dengan sisi bundar di bawah, masak dua puluh lima menit di atas kompor sampai karamelnya gelap dan apelnya mengilap.

Letakkan adonan di atasnya, selipkan tepinya ke dalam wajan, dan panggang 200 °C selama dua puluh lima menit.

Istirahatkan lima menit — jangan lebih — lalu tutup wajan dengan piring dan balik dalam satu gerakan. Menunggu lebih lama membuat karamel mengeras dan apelnya tertinggal.