Tarte Tatin

Omenat karamellisoidaan pannulla, taikina levitetään päälle ja koko juttu käännetään lopuksi ympäri. Omenoiden on oltava kiinteitä, muuten saat kastikkeen kannen alle.

1000 g — kiinteät omenat

150 g — sokeri

80 g — suolattu voi

250 g — murotaikina

10 ml — sitruunamehu

1 kpl — vaniljatanko

Kuori ja puolita omenat, poista ytimet ja jätä ne peittämättä lautaselle tunniksi. Se, että ne pääsevät hieman kuivumaan, estää piirakkaa kastumasta.

Sulata voi ja sokeri pannulla ja keitä vaaleaksi karamelliksi. Aseta omenapuolikkaat tiiviisti kaareva puoli alaspäin ja keitä 25 minuuttia liedellä, kunnes karamelli on tumma ja omenat ovat lasittuneet.

Aseta taikina päälle, työnnä reunat alas pannun sisälle ja paista 200 °C:ssa 25 minuuttia.

Anna levätä viisi minuuttia – ei kauempaa – laita sitten lautanen pannun päälle ja käännä se yhdellä liikkeellä. Pidempi odottaminen antaa karamellin jähmettyä, jolloin omenat jäävät pannuun.