Bouquet garni y oignon clouté

Dos formas de añadir sabor pensadas para retirarse después. Ambas existen para que la salsa nunca tenga que colarse dos veces.

Bouquet garni: tallos de tomillo, laurel y perejil atados dentro de una hoja de puerro partida, o en un lazo de cuerda atado al asa de la olla para poder sacarlo sin tener que rebuscar.

Oignon clouté: media cebolla con una hoja de laurel sujeta con dos clavos de olor. Se usa en Béchamel y en fondos blancos, donde los aromáticos sueltos tendrían que colarse más tarde.

Saca ambos después de cuarenta minutos. Las hierbas que se dejan en caldo durante horas dejan de dar sabor y comienzan a dar amargor, especialmente el laurel.