Tarte Tatin

Æbler karamelliseret på panden, dej lagt ovenpå, og det hele vendt om til sidst. Æblerne skal være faste, ellers får du sauce under et låg.

1000 g — faste æbler

150 g — sukker

80 g — saltet smør

250 g — mørdej

10 ml — citronsaft

1 stk — vaniljestang

Skræl æblerne, halver dem og fjern kernehusene, og lad dem ligge afdækket på en tallerken i en time. Det er den lette udtørring, der forhindrer tærten i at flyde over.

Smelt smørret og sukkeret på panden, og kog det til en lys karamel. Læg æblehalverne tæt sammen med den runde side nedad, og kog dem i femogtyve minutter på kogepladen, indtil karamellen er mørk, og æblerne er glaserede.

Læg mørdejen over, tryk kanterne ned langs pandens kant, og bag ved 200 °C i femogtyve minutter.

Lad tærten hvile i fem minutter — ikke længere — læg derefter en tallerken over panden, og vend den i én bevægelse. Venter du længere, stivner karamellen, og æblerne bliver tilbage.