การเคี่ยวให้งวดก็ทำให้เกลือเข้มข้นขึ้นด้วย

วิธีที่พบบ่อยที่สุดในการทำซอสพังคือการปรุงรสก่อนที่ซอสจะเคี่ยวจนงวด เคี่ยวของเหลวให้ลดลงครึ่งหนึ่ง ความเค็มก็เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

1. ปรุงรสตอนสุดท้ายเสมอ ทุกอย่างที่ใส่ลงไปตั้งแต่ต้น ไม่ว่าจะเป็นเกลือ ซอสถั่วเหลือง เนื้อหมัก หรือน้ำสต๊อกที่ปรุงเค็มมาแล้ว จะเข้มข้นเป็นสองเท่าเมื่อมาถึงจาน
2. ใช้กระทะปากกว้าง การเคี่ยวให้งวดเกิดขึ้นที่ผิวหน้า ดังนั้นกระทะผัดจึงลดซอสลงครึ่งหนึ่งได้ในเวลาเพียงหนึ่งในสามของที่หม้อต้มใช้ และเวลาที่น้อยลงก็หมายถึงรสชาติของความสุกเกินที่น้อยลง
3. วัดด้วยไม้เสียบ: ปักตั้งไว้ในกระทะตั้งแต่เริ่มแล้วทำเครื่องหมายไว้ที่ระดับน้ำ การเดาด้วยตาในกระทะที่คุณไม่คุ้นเคยคือสาเหตุที่ทำให้ซอสเคี่ยวจนกลายเป็นกาว