Keittäminen kasaan tiivistää myös suolan

Yleisin tapa pilata kastike on maustaa se ennen kuin se on supistunut valmiiksi. Kun neste puolittuu, suola kaksinkertaistuu.

1. Mausta vasta lopussa, aina. Kaikki alussa lisätty — suola, soijakastike, kypsytetty liha, jo valmiiksi suolattu liemi — saapuu lautaselle kaksinkertaisena.
2. Käytä leveää pannua. Supistuminen tapahtuu pinnalta, joten paistinpannu puolittaa kastikkeen kolmanneksessa siitä ajasta, joka kasarilla kuluu — ja lyhyempi aika tarkoittaa vähemmän ylikypsynyttä makua.
3. Mittaa puisella vartaalla: aseta se pystyyn pannuun alussa ja merkitse taso. Silmämääräinen arvaaminen pannussa, jota et tunne hyvin, on tapa saada kastikkeet supistumaan liimaksi.