التقليل يزيد تركيز الملح أيضًا

الطريقة الأكثر شيوعًا لإفساد الصلصة هي تتبيلها قبل أن تكتمل عملية تخفيضها. خفّض السائل إلى النصف وستكون قد ضاعفت ملوحتها.

1. تبّل في النهاية، دائمًا. أي شيء يُضاف في البداية — الملح، صلصة الصويا، اللحم المقدد، المرق المملح مسبقًا — يصل إلى الطبق بقوة مضاعفة.
2. استخدم مقلاة واسعة. يحدث التخفيض عند السطح، لذا فإن مقلاة السوتيه تخفّض الصلصة إلى النصف في ثلث الوقت الذي يستغرقه القدر — والوقت الأقصر يعني نكهة طهي زائد أقل.
3. قِس بسيخ خشبي: ضعه قائمًا في المقلاة في البداية وعلّم على المستوى. التخمين بالعين في مقلاة لا تعرفها جيدًا هو ما يجعل الصلصات تُخفَّض حتى تصبح كالغراء.