เมื่อเกลือมากขึ้นไม่ใช่คำตอบ

ซอสแบนมักจะขาดกรด ไม่ขาดเกลือสี่สิ่งที่เคลื่อนไหวซอส ได้แก่ เกลือ กรด ไขมัน และความหวาน และคนส่วนใหญ่จะหันไปหาเพียงอย่างเดียว

1. ชิมจากช้อน ไม่ใช่จากนิ้ว และชิมที่อุณหภูมิเดียวกับตอนเสิร์ฟ ซอสที่ชิมตอนเดือดจะดูเหมือนปรุงรสไม่พอเสมอ
2. ลองใช้มะนาวหรือน้ำส้มสายชูสามหยดก่อนที่จะไปหาเกลือหากซอสมีรสชาติของตัวเองทันใดก็เป็นกรดที่ต้องการ
3. เค็มเกินไป: เติมของเหลวที่ไม่มีเกลือไม่ใช่มันฝรั่งเคล็ดลับมันฝรั่งไม่ได้ผล มันดูดซับเกลือและน้ำในสัดส่วนเดียวกัน ดังนั้นความเข้มข้นจึงยังคงอยู่ในตำแหน่งที่อยู่