졸이면 소금도 함께 진해진다

소스를 망치는 가장 흔한 방법은 다 졸기 전에 간을 하는 것입니다. 액체를 절반으로 줄이면 소금은 두 배가 됩니다.

1. 간은 언제나 마지막에. 처음에 넣은 것 — 소금, 간장, 염장육, 이미 간이 된 육수 — 은 전부 두 배의 세기로 접시에 도착합니다.
2. 넓은 팬을 쓰세요. 졸임은 표면에서 일어나므로 소테 팬은 소스냄비의 3분의 1 시간이면 절반으로 줄입니다. 시간이 짧으면 과하게 익은 맛도 나지 않습니다.
3. 나무 꼬치로 재세요. 처음에 냄비에 세워 수면에 표시를 합니다. 익숙하지 않은 냄비에서 눈대중하면 소스는 풀이 됩니다.