Keittäminen kasaan tiivistää myös suolan

Yleisin tapa pilata kastike on maustaa se ennen kuin se on supistunut valmiiksi. Kun neste puolittuu, suola kaksinkertaistuu.

Mausta vasta lopussa, aina. Kaikki alussa lisätty — suola, soijakastike, kypsytetty liha, jo valmiiksi suolattu liemi — saapuu lautaselle kaksinkertaisena.

Käytä leveää pannua. Supistuminen tapahtuu pinnalta, joten paistinpannu puolittaa kastikkeen kolmanneksessa siitä ajasta, joka kasarilla kuluu — ja lyhyempi aika tarkoittaa vähemmän ylikypsynyttä makua.

Mittaa puisella vartaalla: aseta se pystyyn pannuun alussa ja merkitse taso. Silmämääräinen arvaaminen pannussa, jota et tunne hyvin, on tapa saada kastikkeet supistumaan liimaksi.