عندما لا يكون المزيد من الملح هو الحل

الصلصة الباهتة ينقصها الحمض عادةً، لا الملح. أربعة أشياء تحرّك الصلصة: الملح والحمض والدهن والحلاوة — ومعظم الناس لا يمدون أيديهم إلا إلى واحد منها.

1. تذوقه بملعقة وليس بإصبعك وتذوقه بدرجة الحرارة التي ستقدم بها. الصلصة التي يتم تذوقها وهي تغلي تبدو دائمًا غير متبلة.
2. جرب ثلاث قطرات من الليمون أو الخل قبل أن تصل إلى الملح. إذا كان طعم الصلصة من تلقاء نفسه فجأة، فهو الحمض الذي تحتاجه.
3. مالح جدًا: أضف سائلًا غير مملح وليس البطاطس. لا تعمل خدعة البطاطس - فهي تمتص الملح والماء بنفس النسبة، لذلك يبقى التركيز في مكانه بالضبط.