當更多鹽不是答案

醬汁味道平淡，通常是缺酸而不是缺鹽。能改變醬汁的東西有四樣：鹽、酸、脂肪和甜味——但大多數人只會動用其中一樣。

1. 用湯匙品嚐，而不是用手指沾著嚐，並且要在上桌時的溫度下品嚐。在滾沸狀態下嚐的醬汁，總會讓人覺得調味不足。
2. 伸手拿鹽之前，先試試三滴檸檬汁或醋。如果醬汁突然嚐得出本身的風味，表示它缺的正是酸。
3. 太鹹：加入無鹽液體，不加馬鈴薯。馬鈴薯技巧不起作用 — 它以相同的比例吸收鹽和水，因此濃度完全保持在原位。