Коли більше солі - це не відповідь

Невиразному соусу зазвичай бракує кислоти, а не солі. Соус змінюють чотири речі: сіль, кислота, жир і солодкість, — а більшість людей тягнеться лише до однієї.

1. Куштуйте з ложки, а не з пальця, і куштуйте за тієї температури, за якої соус подаватимуть. Соус, скуштований киплячим, завжди здається недостатньо приправленим.
2. Додайте три краплі лимонного соку або оцту, перш ніж тягнутися до солі. Якщо соус раптом за смакує самим собою, значить, йому бракувало саме кислоти.
3. Занадто солоне: додайте несолону рідину, а не картоплю. Картопляний трюк не працює - він поглинає сіль і воду в однаковій пропорції, тому концентрація залишається саме там, де була.