Když více soli není odpovědí

Plochá omáčka má obvykle nedostatek kyseliny, ne nedostatek soli. Čtyři věci pohnou omáčkou: sůl, kyselina, tuk a sladkost - a většina lidí sáhne jen po jedné.

1. Ochutnejte na lžíci, ne z prstu, a ochutnejte ji při teplotě, při jaké se bude podávat. Omáčka ochutnaná vroucí se vždy zdá nedochucená.
2. Než sáhnete po soli, zkuste tři kapky citronu nebo octa. Pokud omáčka najednou chutná sama sobě, byla to kyselina, která jí chyběla.
3. Příliš slané: přidejte nesolenou tekutinu, ne brambory. Bramborový trik nefunguje - absorbuje sůl a vodu ve stejném poměru, takže koncentrace zůstává přesně tam, kde byla.