当更多的盐不是答案时

酱汁味道平淡，通常缺的是酸，而不是盐。能盘活酱汁的有四样东西：盐、酸、脂肪和甜味——而大多数人只会伸手用其中一样。

1. 用勺子尝，不要用手指蘸着尝，而且要在它上桌时的温度下尝。滚烫时尝的酱汁总会显得调味不足。
2. 伸手拿盐之前，先试三滴柠檬汁或醋。如果酱汁突然吃出了它自己的味道，说明它缺的是酸。
3. 太咸：加入无盐液体，而不是土豆。马铃薯的技巧不起作用——它吸收盐和水的比例相同，因此浓度完全保持在原来的水平。