Khi nhiều muối không phải là câu trả lời

Nước sốt nhạt nhẽo thường thiếu axit, chứ không thiếu muối. Bốn thứ làm nước sốt thay đổi: muối, axit, chất béo và vị ngọt — và hầu hết mọi người chỉ với lấy một.

1. Nếm bằng thìa, không nếm từ ngón tay, và nếm ở đúng nhiệt độ nước sốt sẽ được dọn ra. Nước sốt nếm lúc đang sôi lúc nào cũng có vẻ nhạt.
2. Hãy thử ba giọt chanh hoặc giấm trước khi với lấy muối. Nếu nước sốt bỗng dưng đậm đà đúng vị của chính nó, thì thứ nó cần là axit.
3. Quá mặn: thêm chất lỏng chưa nêm muối, đừng dùng khoai tây. Mẹo khoai tây không hiệu quả — nó hấp thụ muối và nước theo cùng một tỷ lệ, nên nồng độ vẫn y nguyên như cũ.