Når mere salt ikke er svaret

En flad sauce mangler som regel syre, ikke salt. Fire ting bevæger en sauce: salt, syre, fedt og sødme – og de fleste griber kun efter én.

1. Smag på en ske, ikke af fingeren, og smag den ved den temperatur, den skal serveres. En sauce smagt kogende virker altid underkrydret.
2. Prøv tre dråber citron eller eddike, før du griber efter saltet. Hvis saucen pludselig smager af sig selv, var det syre, den havde brug for.
3. For salt: tilsæt usaltet væske, ikke kartoffel. Kartoffeltricket virker ikke - det absorberer salt og vand i samme forhold, så koncentrationen forbliver præcis, hvor den var.