Quand plus de sel n'est pas la solution

Une sauce plate est généralement à court d'acide, pas à court de sel. Quatre éléments font bouger une sauce : le sel, l'acide, le gras et la douceur, et la plupart des gens n'en choisissent qu'un.

1. Goûtez à la cuillère, pas au doigt, et goûtez-la à la température à laquelle elle sera servie. Une sauce goûtée bouillante semble toujours sous-assaisonnée.
2. Essayez trois gouttes de citron ou de vinaigre avant de prendre le sel. Si la sauce a soudain le goût de ce qu'elle est, c'est d'acide qu'elle avait besoin.
3. Trop salé : ajoutez du liquide non salé, pas de la pomme de terre. L'astuce de la pomme de terre ne fonctionne pas : elle absorbe le sel et l'eau dans les mêmes proportions, de sorte que la concentration reste exactement là où elle était.