Когда больше соли — не выход

Пресному соусу обычно не хватает кислоты, а не соли. Соус двигают четыре вещи: соль, кислота, жир и сладость, — но большинство людей тянется только к одной из них.

1. Пробуйте с ложки, а не с пальца, и при той температуре, при которой соус будет подаваться. Соус, попробованный кипящим, всегда кажется недосолёным.
2. Капните три капли лимона или уксуса, прежде чем тянуться за солью. Если соус вдруг обретает собственный вкус — значит, ему не хватало именно кислоты.
3. Слишком соленый: добавляйте несоленую жидкость, а не картофель. Уловка с картофелем не работает — соль и вода поглощаются в одинаковой пропорции, поэтому концентрация остается на прежнем уровне.