MirepoixUn sos fad are de obicei nevoie de acid, nu de sare. Patru lucruri schimbă un sos: sarea, acidul, grăsimea și dulceața — iar majoritatea oamenilor apelează doar la unul.
| Timp | |
|---|---|
| Dificultate | Ușoară |
- Gustați cu o lingură, nu cu degetul, și gustați sosul la temperatura la care va fi servit. Un sos gustat fierbinte pare întotdeauna prea puțin condimentat.
- Încercați trei picături de lămâie sau oțet înainte de a lua sarea. Dacă sosul are brusc gustul său adevărat, înseamnă că avea nevoie de acid.
- Sos prea sărat? Adăugați lichid nesărat, nu cartofi. Trucul cu cartoful nu funcționează — acesta absoarbe sarea și apa în aceeași proporție, așa că concentrația rămâne exact unde era.
În aceeași bibliotecă
- Reducerea concentrează și sarea — 5 min · Ușoară
Sursă · Mirepoix · Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire (1907)