Tuz eklemek her zaman cevap değildir

Yavan bir sos genelde tuz değil asit eksiğidir. Bir sosu dört şey oynatır: tuz, asit, yağ ve tatlılık — çoğu kişi yalnız birine uzanır.

1. Parmağınızdan değil kaşıktan tadın ve servis edileceği sıcaklıkta tadın. Kaynar hâlde tadılan sos her zaman az tuzlu gelir.
2. Tuza uzanmadan önce üç damla limon ya da sirke deneyin. Sos birden kendi tadını almaya başladıysa eksik olan asitti.
3. Fazla tuzlu: patates değil, tuzsuz sıvı ekleyin. Patates numarası işe yaramaz — tuzu ve suyu aynı oranda emer, yani yoğunluk tam olduğu yerde kalır.