Når mer salt ikke er svaret

En flat saus mangler vanligvis syre, ikke salt. Fire ting beveger en saus: salt, syre, fett og sødme – og de fleste strekker seg bare etter én.

1. Smak på en skje, ikke av fingeren, og smak den ved temperaturen den skal serveres ved. En saus som smakes kokende virker alltid underkrydret.
2. Prøv tre dråper sitron eller eddik før du strekker deg etter saltet. Hvis sausen plutselig smaker av seg selv, var det syre den trengte.
3. For salt: tilsett usaltet væske, ikke potet. Potettrikset fungerer ikke – det absorberer salt og vann i samme forhold, så konsentrasjonen forblir nøyaktig der den var.