Als meer zout niet het antwoord is

Een platte saus heeft meestal een tekort aan zuur, niet aan zout. Vier dingen bewegen een saus: zout, zuur, vet en zoetheid — en de meeste mensen grijpen maar naar één.

1. Proef met een lepel, niet van je vinger, en proef op de temperatuur waarop de saus geserveerd wordt. Een saus die je kokend proeft, lijkt altijd te weinig gekruid.
2. Probeer drie druppels citroen of azijn voordat je naar zout grijpt. Als de saus opeens naar zichzelf smaakt, was er zuur nodig.
3. Te zout: voeg ongezouten vloeistof toe, geen aardappel. De aardappeltruc werkt niet — het neemt zout en water in dezelfde verhouding op, zodat de concentratie precies blijft waar ze was.