Wenn mehr Salz nicht die Antwort ist

Eine flache Sauce hat meist zu wenig Säure, nicht zu wenig Salz. Vier Dinge bewegen eine Sauce: Salz, Säure, Fett und Süße — und die meisten greifen nur nach einem.

1. Vom Löffel kosten, nicht vom Finger — und bei der Temperatur, bei der serviert wird. Kochend gekostet wirkt jede Sauce untergewürzt.
2. Vor dem Griff zum Salz drei Tropfen Zitrone oder Essig probieren. Schmeckt die Sauce plötzlich nach sich selbst, fehlte ihr Säure.
3. Zu salzig: ungesalzene Flüssigkeit zugeben, keine Kartoffel. Der Kartoffeltrick funktioniert nicht — sie nimmt Salz und Wasser im gleichen Verhältnis auf, die Konzentration bleibt exakt gleich.