Süz, hiçbir şeyi ezerek geçirme

Süzgeçten ittiğiniz şey, tam olarak iki saattir sostan çıkarmaya çalıştığınız şeydir.

1. Önce kendi ağırlığıyla düşsün. Sosun çoğu ilk dakikada yardımsız geçer.
2. Sonra süzgecin kenarına vurun, katıları bastırmayın. Vurmak sıvıyı serbest bırakır; bastırmak yağı, nişastayı ve sebze posasını geri sokar ve berrak sosu bulandırır.
3. En ince sonuç için iki kez süzün: bir kez koni süzgeçten, sonra tülbentten. Ev yemeği için bir kez yeter; iki kez, sosu satın alınmış gibi gösteren şeydir.