صَفِّ، ولا تضغط أي شيء عبر المنخل

ما تدفعه عبر المنخل هو بالضبط ما قضيت ساعتين في إزالته من الصلصة.

1. دعها تسقط عبر المنخل بوزنها أولاً. تمر معظم الصلصة خلال الدقيقة الأولى دون مساعدة.
2. ثم انقر على حافة المنخل، ولا تضغط على المواد الصلبة. النقر يهز السائل فينفصل ويمر، أما الضغط فيدفع الدهون والنشا ولب الخضار عائدًا إلى الداخل ويحوّل الصلصة الصافية إلى عكرة.
3. للحصول على أفضل لمسة نهائية، صفيها مرتين: مرة من خلال غربال مخروطي، ثم من خلال الشاش. مرة واحدة كافية لعشاء عائلي ومرتين هي ما يجعل الصلصة تبدو وكأنها تم شراؤها.