กรองและไม่กดเลย

สิ่งที่คุณผลักผ่านตะแกรงคือสิ่งที่คุณใช้เวลาสองชั่วโมงในการนำออกจากซอส

1. ปล่อยให้มันตกลงไปตามน้ำหนักของตัวเองก่อนซอสส่วนใหญ่มาในนาทีแรกโดยไม่มีความช่วยเหลือ
2. จากนั้นแตะที่ขอบตะแกรง อย่ากดของแข็ง การแตะจะเขย่าให้ของเหลวหลุดออกมา ส่วนการกดจะดันไขมัน แป้ง และเนื้อผักกลับเข้าไป และทำให้ซอสที่ใสกลายเป็นขุ่น
3. เพื่อความเนียนที่สมบูรณ์แบบ ให้กรองสองครั้ง: ครั้งแรกผ่านตะแกรงทรงกรวย แล้วครั้งที่สองผ่านผ้ามัสลิน ครั้งเดียวก็เพียงพอสำหรับมื้อเย็นของครอบครัว ส่วนสองครั้งคือสิ่งที่ทำให้ซอสดูเหมือนซื้อมา