Siivilöi, äläkä paina mitään läpi

Se, minkä painat seulan läpi, on juuri sitä, minkä poistaminen kastikkeesta vei kaksi tuntia.

1. Anna sen valua ensin läpi omalla painollaan. Suurin osa kastikkeesta tulee läpi ensimmäisen minuutin aikana ilman apua.
2. Napauta sitten seulan reunaa, älä paina kiinteitä aineita. Napauttaminen ravistaa nestettä irti; puristaminen pakottaa rasvan, tärkkelyksen ja kasvismassan takaisin sisään ja muuttaa kirkkaan kastikkeen sameaksi.
3. Hienoimman lopputuloksen saavuttamiseksi siivilöi kahdesti: kerran kartiomaisen seulan läpi, sitten musliinin läpi. Kerran riittää perheen illalliselle ja kaksi kertaa saa kastikkeen näyttämään ostetulta.