Passieren — und nichts durchdrücken

Was man durch das Sieb drückt, ist genau das, was man zwei Stunden lang aus der Sauce entfernt hat.

1. Zuerst durch das eigene Gewicht durchlaufen lassen. Das meiste kommt in der ersten Minute ohne Zutun durch.
2. Dann den Siebrand anklopfen, die Feststoffe nicht andrücken. Klopfen löst die Flüssigkeit; Drücken presst Fett, Stärke und Gemüsefaser zurück und trübt eine klare Sauce.
3. Für das feinste Ergebnis zweimal passieren: erst durch ein Spitzsieb, dann durch ein Tuch. Einmal genügt fürs Familienessen; zweimal lässt eine Sauce gekauft aussehen.