Cuela y no presiones nada

Lo que pasas por el colador es exactamente lo que pasaste dos horas sacando de la salsa.

1. Deja que caiga primero por su propio peso. La mayor parte de la salsa sale en el primer minuto sin ayuda.
2. A continuación, golpea el borde del colador; no presiones los sólidos. Golpear suelta el líquido; presionar hace que la grasa, el almidón y la pulpa de las verduras vuelvan a pasar y convierte una salsa clara en turbia.
3. Para obtener un acabado más fino, cuela dos veces: una vez a través de un colador cónico y luego a través de muselina. Una vez es suficiente para una cena familiar y dos veces es lo que hace que una salsa parezca comprada.