Saring, dan jangan tekan apa pun

Apa yang Anda tekan lewat saringan persis apa yang selama dua jam Anda keluarkan dari saus.

1. Biarkan turun sendiri dulu dengan beratnya. Sebagian besar saus lewat pada menit pertama tanpa bantuan.
2. Lalu ketuk pinggiran saringan, jangan menekan ampasnya. Mengetuk melepaskan cairannya; menekan memaksa lemak, pati, dan bubur sayur kembali masuk dan membuat saus bening jadi keruh.
3. Untuk hasil paling halus, saring dua kali: sekali lewat saringan kerucut, lalu lewat kain kasa. Sekali cukup untuk makan malam keluarga; dua kali yang membuat saus tampak seperti dibeli jadi.