Odcedź i niczego nie przeciskaj przez sito

To, co przepychasz przez sito, jest dokładnie tym, co spędziłeś dwie godziny usuwając z sosu.

1. Pozwól mu najpierw spłynąć pod własnym ciężarem. Większość sosu przechodzi w ciągu pierwszej minuty bez pomocy.
2. Następnie postukaj w rant sita, nie dociskaj cząstek stałych. Stukanie wstrząsa i uwalnia płyn; dociskanie wciska tłuszcz, skrobię i miazgę warzywną z powrotem do środka i sprawia, że klarowny sos robi się mętny.
3. Aby uzyskać najlepsze wykończenie, odcedź dwukrotnie: raz przez sito stożkowe, a następnie przez muślin. Raz wystarczy na rodzinny obiad, a dwa razy sprawia, że sos wygląda na zakupiony.