التقديم في الطبق هو المكان الذي تذهب إليه الصلصة

أربعة قرارات تجعل الطبق يبدو احترافيًا، وليس أي منها عبارة عن زخرفة: الارتفاع، والمساحة الفارغة، ومكان الصلصة، ومدى سخونة الطبق.

1. توضع الصلصة تحت الطعام أو بجانبه، وتكاد لا توضع فوقه أبدًا. فإذا سُكبت فوقه أخفت ما طهوته وفقدت لمعانها خلال دقيقة؛ أما إذا وُضعت بالملعقة بجانبه فظلت لامعة واحتفظ الطعام بحوافه.
2. اترك الثلث الخارجي من الطبق فارغًا. الحافة هي الإطار؛ والطعام داخل الإطار يبدو طبقًا ممتلئًا لا طبقًا مُركَّبًا بعناية.
3. قم ببناء نقطة عالية واحدة، وليس ثلاث. تحتاج العين إلى مكان تهبط فيه، وثلاث تلال متساوية لا تعطيها أي مكان.
4. سخّن الطبق إلى نحو 60 °C. فالطبق البارد يسحب الحرارة من الطعام في أقل من دقيقة وتتماسك الصلصة عليه — وهذه أكبر فجوة بين طبق منزلي وطبق مطعم.