Подача — это место, где оказывается соус

Четыре решения придают тарелке профессиональный вид, и ни одно из них не связано с оформлением: высота, пустое пространство, место, где находится соус и насколько горячая тарелка.

1. Соус кладут под блюдо или рядом, почти никогда — сверху. Политый сверху, он скрывает то, что вы приготовили, и уже через минуту тускнеет; выложенный ложкой рядом, он остаётся глянцевым, а еда сохраняет чёткие края.
2. Оставьте внешнюю треть тарелки пустой. Ободок — это рамка; еда, заходящая на рамку, воспринимается как просто полная тарелка, а не как скомпонованная.
3. Создайте одну высокую точку, а не три. Взгляду нужно за что-то зацепиться, а три одинаковых холмика не дают ему такой точки.
4. Нагрейте тарелку примерно до 60 °C. Холодная тарелка забирает тепло у еды меньше чем за минуту, и соус на ней схватывается — это главное отличие домашней тарелки от ресторанной.