Anretning er, hvor saucen lander

Fire beslutninger får en tallerken til at se professionel ud, og ingen af dem er dekoration: højde, tom plads, hvor saucen sidder, og hvor varm tallerkenen er.

1. Sauce skal ligge under eller ved siden af, næsten aldrig over. Hældt over skjuler den det, du har tilberedt, og mister glansen inden for et minut; lagt ved siden af med en ske forbliver den blank, og maden beholder sine kanter.
2. Lad den ydre tredjedel af tallerkenen stå tom. Randen er rammen; mad i rammen læses som en fuld tallerken snarere end en komponeret en.
3. Byg ét højt punkt, ikke tre. Øjet har brug for et sted at lande, og tre lige høje bunker giver det ingen steder.
4. Varm tallerkenen op til ca. 60 °C. En kold tallerken tager varmen ud af maden på under et minut, og saucen sætter sig på den — den største enkelte forskel mellem en hjemmetallerken og en restauranttallerken.