Det är på tallriken såsen hamnar

Fyra beslut får en tallrik att se professionell ut, och inget av dem är dekoration: höjd, tomt utrymme, var såsen sitter och hur varm tallriken är.

1. Såsen går under eller bredvid, nästan aldrig över. Hälls över, det döljer det du lagade och blir matt inom en minut; skedat bredvid förblir det glansigt och maten behåller kanterna.
2. Lämna den yttre tredjedelen av tallriken tom. Kanten är ramen; mat i ramen uppfattas som en full tallrik snarare än en komponerad.
3. Bygg en höjdpunkt, inte tre. Ögat behöver någonstans att landa, och tre lika höga högar ger det ingenstans.
4. Värm tallriken till ca 60 °C. En kall tallrik tar värmen ur maten på under en minut och såsen sätter sig på den — den enskilt största klyftan mellan en hemtallrik och en restaurangtallrik.