Při servírování jde o to, kam omáčka patří

Čtyři rozhodnutí způsobí, že talíř vypadá profesionálně a žádné z nich není ozdobou: výška, prázdný prostor, kde sedí omáčka a jak horký je talíř.

1. Omáčka patří pod jídlo nebo vedle, téměř nikdy přes. Politá přes pokrm skryje to, co jste uvařili, a během minuty ztratí lesk; nabraná lžící vedle zůstane lesklá a jídlo si zachová své hrany.
2. Vnější třetinu talíře nechte prázdnou. Okraj talíře je rám; jídlo v rámu působí spíše jako plný talíř než jako komponovaný.
3. Vytvořte jeden vysoký bod, ne tři. Oko potřebuje někde přistát a tři stejné kupky mu nedávají kam.
4. Zahřejte talíř na cca 60 °C. Studený talíř odebere teplo z jídla za méně než minutu a omáčka se na něm ztuhne — největší mezera mezi domácím talířem a restauračním talířem.