Plating este etapa în care se pune sosul

Patru decizii fac ca o farfurie să pară profesionistă și niciuna dintre ele nu este decorare: înălțimea, spațiul gol, locul unde stă sosul și cât de fierbinte este farfuria.

1. Sosul se pune sub sau alături, aproape niciodată deasupra. Turnat deasupra, ascunde ceea ce ai gătit și devine mat într-un minut; pus cu lingura alături, rămâne lucios, iar mâncarea își păstrează conturul.
2. Lăsați goală treimea exterioară a farfuriei. Marginea este cadrul; mâncarea din cadru se citește ca o farfurie plină, mai degrabă decât una compusă.
3. Construiți un punct înalt, nu trei. Ochiul are nevoie de un loc unde să se oprească, iar trei movile egale nu îi oferă niciunul.
4. Încălziți farfuria la aproximativ 60 °C. O farfurie rece ia căldura din mâncare în mai puțin de un minut, iar sosul se încheagă pe ea — cea mai mare diferență dintre o farfurie de acasă și una de restaurant.