Cocktail Akvavit Sour : la recette
Aquavit chargé en carvi secoué au citron et au blanc d'œuf — salé là où un whiskey sour est sucré.
- Catégorie: Populaires
- Verre: Verre coupe
- Alcool: 20 %
- Difficulté: Moyenne
- Préparation: ~3 min
Ingrédients
- Aquavit50 ml
- Jus de citron frais25 ml
- Sirop de miel20 ml
- Blanc d'œuf1 pièce
Préparation
- Secouez le tout sans glace pour monter la mousse.
- Ajoutez de la glace et secouez à nouveau jusqu'à refroidissement.
- Filtrez deux fois dans une coupe glacée.
- Déposez un brin d'aneth sur la mousse.
Décoration
Brin d'aneth
Quel goût ça a
L'acidité d'agrume domine, il a un fond herbacé et botanique et il se couronne de mousse.
La technique
Au shaker. Tout ce qui contient du jus, du sirop, du blanc d'œuf ou de la crème se secoue : le shaker refroidit et ajoute environ 20 % d'eau, et c'est cette eau qui adoucit. Douze à quinze secondes, jusqu'à ce que le shaker givre. Trop peu secoué, le cocktail reste dur faute de dilution.
Verre et glace
Une coupe à pied, peu profonde. Le pied éloigne la chaleur de la main, et le large calice porte les arômes au nez. Servi sans glace.
Notes sur les ingrédients et substitutions
- Jus de citron frais
- Citron jaune fraîchement pressé ; un citron donne 30 à 40 ml. Il remplace le citron vert, mais en plus doux et moins aromatique : forcez légèrement la dose.
- Sirop de miel
- Trois parts de miel pour une d'eau tiède. Le miel pur fige dans un cocktail froid, d'où la dilution préalable. Plus lourd et plus aromatique que le sirop simple.
- Blanc d'œuf
- Le blanc d'œuf apporte de la texture, pas du goût. On le secoue d'abord sans glace (dry shake), puis avec. L'équivalent végétal est le jus de pois chiches, à dose égale.
L’histoire
L'aquavit se boit froid et sec sur les tables de fête nordiques ; le mettre dans un sour est un argument de comptoir selon lequel il mérite mieux.
Questions fréquentes
- Comment prépare-t-on un Akvavit Sour ?
- Il se prépare au shaker et se sert dans une coupe.
- Quel est le degré d'un Akvavit Sour ?
- Environ 20% une fois servi — au niveau d'un vin muté ; à prévoir comme verre unique.
- Peut-on faire un Akvavit Sour sans alcool ?
- Retirer simplement l'alcool ne fonctionne pas : le corps et l'amertume partent avec. Les 86 recettes sans alcool du catalogue sont conçues pour retrouver cet équilibre d'emblée.
- Un Akvavit Sour est-il difficile à réaliser ?
- Moyenne. Un shaker ou un verre à mélange et une passoire suffisent.
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