Cocktail sans alcool Virgin Sour : la recette
Thé noir fort à la place du whiskey, secoué au citron et au blanc d'œuf — la mousse et le tanin font le travail.
- Catégorie: Sans alcool
- Verre: Verre old fashioned
- Alcool: 0 %
- Difficulté: Moyenne
- Préparation: ~3 min
- Sans alcool: ✓
Ingrédients
- Thé noir60 ml
- Jus de citron frais25 ml
- Sirop de sucre20 ml
- Blanc d'œuf1 pièce
- Bitter Angostura2 trait
Préparation
- Infusez le thé très fort et laissez-le refroidir.
- Secouez le thé, le jus de citron, le sirop et le blanc d'œuf sans glace pour monter la mousse.
- Ajoutez de la glace, secouez à nouveau jusqu'à refroidissement, puis filtrez deux fois dans un verre old fashioned.
- Déposez quelques traits de bitter sur la mousse et décorez.
Décoration
Zeste de citron et une cerise
Quel goût ça a
L'acidité d'agrume domine, il sent le zeste de citron et de citron vert et il se couronne de mousse.
La technique
Au shaker. Tout ce qui contient du jus, du sirop, du blanc d'œuf ou de la crème se secoue : le shaker refroidit et ajoute environ 20 % d'eau, et c'est cette eau qui adoucit. Douze à quinze secondes, jusqu'à ce que le shaker givre. Trop peu secoué, le cocktail reste dur faute de dilution.
Verre et glace
Un verre old fashioned à fond épais et large ouverture. Assez large pour un seul gros glaçon, et c'est le but : moins de surface, donc le cocktail refroidit sans se diluer.
Notes sur les ingrédients et substitutions
- Jus de citron frais
- Citron jaune fraîchement pressé ; un citron donne 30 à 40 ml. Il remplace le citron vert, mais en plus doux et moins aromatique : forcez légèrement la dose.
- Sirop de sucre
- Une part de sucre pour une d'eau, remuée jusqu'à dissolution — inutile de faire bouillir. Se garde un mois au frais. Sans sirop : la même quantité de miel, détendue à l'eau.
- Blanc d'œuf
- Le blanc d'œuf apporte de la texture, pas du goût. On le secoue d'abord sans glace (dry shake), puis avec. L'équivalent végétal est le jus de pois chiches, à dose égale.
- Bitter Angostura
- Le sel du monde du cocktail. Il se mesure en traits, pas en millilitres : quelques-uns coupent le sucré et apportent de l'épice. Une bouteille dure des années.
L’histoire
L'astuce apprise par tous les bars sans alcool : le thé apporte l'astringence que fournit d'ordinaire l'alcool, si bien que la boisson a de la tenue au lieu d'être un simple jus.
Questions fréquentes
- Comment prépare-t-on un Virgin Sour ?
- Il se prépare au shaker et se sert dans un verre old fashioned.
- Un Virgin Sour contient-il de l'alcool ?
- Non. Il peut être servi aux enfants, aux femmes enceintes et à qui conduit.
- Un Virgin Sour est-il difficile à réaliser ?
- Moyenne. Un shaker ou un verre à mélange et une passoire suffisent.
759 recettes dans ta poche
Cocktails et mocktails de 55 pays : ingrédients, étapes et l’histoire de chaque boisson. Fonctionne aussi hors ligne.
Recettes similaires
Collections
Les recettes alcoolisées sont réservées aux personnes de 18 ans et plus. À consommer avec modération.