Cocktail Clover Club : la recette
Gin, framboise et citron secoués au blanc d'œuf pour un sour rose à la texture soyeuse.
- Catégorie: Les Inoubliables
- Verre: Verre coupe
- Alcool: 18 %
- Difficulté: Moyenne
- Préparation: ~3 min
Ingrédients
- Gin45 ml
- Jus de citron frais15 ml
- Sirop de framboise15 ml
- Blanc d'œuf1 pièce
Préparation
- Versez tous les ingrédients dans un shaker sans glace et secouez pour monter la mousse.
- Ajoutez de la glace et secouez à nouveau jusqu'à refroidissement.
- Filtrez deux fois dans une coupe glacée.
- Déposez des framboises sur la mousse.
Décoration
Framboises fraîches
Quel goût ça a
L'acidité d'agrume domine, les notes de fruits ressortent et il se couronne de mousse.
La technique
Au shaker. Tout ce qui contient du jus, du sirop, du blanc d'œuf ou de la crème se secoue : le shaker refroidit et ajoute environ 20 % d'eau, et c'est cette eau qui adoucit. Douze à quinze secondes, jusqu'à ce que le shaker givre. Trop peu secoué, le cocktail reste dur faute de dilution.
Verre et glace
Une coupe à pied, peu profonde. Le pied éloigne la chaleur de la main, et le large calice porte les arômes au nez. Servi sans glace.
Notes sur les ingrédients et substitutions
- Gin
- Gin London dry : genièvre devant, agrumes et coriandre derrière. La marque s'entend vraiment ici — Beefeater tranchant, Hendrick's floral, Tanqueray très genévrier.
- Jus de citron frais
- Citron jaune fraîchement pressé ; un citron donne 30 à 40 ml. Il remplace le citron vert, mais en plus doux et moins aromatique : forcez légèrement la dose.
- Sirop de framboise
- Le sirop de framboise est là pour équilibrer l'acidité d'une bière acide, pas pour décorer. À défaut, écrasez des framboises dans du sirop simple et filtrez.
- Blanc d'œuf
- Le blanc d'œuf apporte de la texture, pas du goût. On le secoue d'abord sans glace (dry shake), puis avec. L'équivalent végétal est le jus de pois chiches, à dose égale.
L’histoire
Doit son nom à un club de gentlemen qui se réunissait au Bellevue-Stratford de Philadelphie avant la Prohibition ; la renaissance cocktail des années 2000 l'a remis au goût du jour.
Questions fréquentes
- Comment prépare-t-on un Clover Club ?
- Il se prépare au shaker et se sert dans une coupe.
- Quel est le degré d'un Clover Club ?
- Environ 18% une fois servi — au niveau d'un vin muté ; à prévoir comme verre unique.
- Peut-on faire un Clover Club sans alcool ?
- Retirer simplement l'alcool ne fonctionne pas : le corps et l'amertume partent avec. Les 86 recettes sans alcool du catalogue sont conçues pour retrouver cet équilibre d'emblée.
- Un Clover Club est-il difficile à réaliser ?
- Moyenne. Un shaker ou un verre à mélange et une passoire suffisent.
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Collections
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