Cocktail Pisco Sour : la recette
Pisco péruvien, citron vert et blanc d'œuf frappés en un sour mousseux ponctué de bitter.
- Catégorie: Classiques contemporains
- Verre: Verre coupe
- Alcool: 20 %
- Difficulté: Moyenne
- Préparation: ~3 min
Ingrédients
- Pisco60 ml
- Jus de citron vert frais20 ml
- Sirop de sucre20 ml
- Blanc d'œuf1 pièce
- Bitter Angostura3 goutte
Préparation
- Frappez à sec le pisco, le citron vert, le sirop et le blanc d'œuf, sans glace.
- Ajoutez des glaçons et frappez de nouveau jusqu'à refroidissement.
- Filtrez dans une coupe.
- Déposez des gouttes d'Angostura sur la mousse.
Décoration
Gouttes de bitter sur la mousse
Quel goût ça a
L'acidité d'agrume domine et il se couronne de mousse.
La technique
Au shaker. Tout ce qui contient du jus, du sirop, du blanc d'œuf ou de la crème se secoue : le shaker refroidit et ajoute environ 20 % d'eau, et c'est cette eau qui adoucit. Douze à quinze secondes, jusqu'à ce que le shaker givre. Trop peu secoué, le cocktail reste dur faute de dilution.
Verre et glace
Une coupe à pied, peu profonde. Le pied éloigne la chaleur de la main, et le large calice porte les arômes au nez. Servi sans glace.
Notes sur les ingrédients et substitutions
- Jus de citron vert frais
- Citron vert fraîchement pressé. Le jus en bouteille a un goût cuit et plat ; un citron vert donne environ 30 ml. À défaut, moitié citron jaune, moitié pamplemousse.
- Sirop de sucre
- Une part de sucre pour une d'eau, remuée jusqu'à dissolution — inutile de faire bouillir. Se garde un mois au frais. Sans sirop : la même quantité de miel, détendue à l'eau.
- Blanc d'œuf
- Le blanc d'œuf apporte de la texture, pas du goût. On le secoue d'abord sans glace (dry shake), puis avec. L'équivalent végétal est le jus de pois chiches, à dose égale.
- Bitter Angostura
- Le sel du monde du cocktail. Il se mesure en traits, pas en millilitres : quelques-uns coupent le sucré et apportent de l'épice. Une bouteille dure des années.
L’histoire
Créé à Lima au début des années 1920 par le barman américain Victor Vaughen Morris.
Questions fréquentes
- Comment prépare-t-on un Pisco Sour ?
- Il se prépare au shaker et se sert dans une coupe.
- Quel est le degré d'un Pisco Sour ?
- Environ 20% une fois servi — au niveau d'un vin muté ; à prévoir comme verre unique.
- Peut-on faire un Pisco Sour sans alcool ?
- Retirer simplement l'alcool ne fonctionne pas : le corps et l'amertume partent avec. Les 86 recettes sans alcool du catalogue sont conçues pour retrouver cet équilibre d'emblée.
- Un Pisco Sour est-il difficile à réaliser ?
- Moyenne. Un shaker ou un verre à mélange et une passoire suffisent.
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