Cocktail Rabo de Galo : la recette
Cachaça remuée avec du vermouth doux et un amaro amer — la réponse brésilienne au Manhattan.
- Catégorie: Classiques contemporains
- Verre: Verre old fashioned
- Alcool: 26 %
- Difficulté: Facile
- Préparation: ~3 min
Ingrédients
- Cachaça50 ml
- Vermouth rouge doux30 ml
- Fernet-Branca10 ml
Préparation
- Versez tous les ingrédients dans un verre à mélange avec de la glace.
- Remuez jusqu'à ce que le mélange soit bien frais.
- Filtrez dans un verre old fashioned sur glace.
- Pressez un zeste d'orange au-dessus.
Décoration
Zeste d'orange
Quel goût ça a
Il a une colonne amère, il a un fond herbacé et botanique et l'alcool est en première ligne.
La technique
À la cuillère. Les cocktails tout-alcool se remuent : les secouer y incorpore de l'air et gâche la limpidité comme la texture. Trente à quarante secondes en verre à mélange, la cuillère longeant la paroi. Même dilution d'environ 20 %, mais plus lente et maîtrisée.
Verre et glace
Un verre old fashioned à fond épais et large ouverture. Assez large pour un seul gros glaçon, et c'est le but : moins de surface, donc le cocktail refroidit sans se diluer.
Notes sur les ingrédients et substitutions
- Vermouth rouge doux
- Une fois ouvert, il se garde AU FRIGO et se finit dans le mois ; laissé à température ambiante, il s'oxyde en quelques semaines et aigrit le cocktail.
- Fernet-Branca
- La marque la plus connue de la catégorie fernet, autour de 39 % et franchement amère. Un autre fernet convient, mais la plupart sont plus doux : la mesure augmente un peu.
L’histoire
Le nom signifie « queue de coq », traduction littérale de « cocktail » ; il est né comme une boisson à deux ingrédients dans le Minas Gerais.
Questions fréquentes
- Comment prépare-t-on un Rabo de Galo ?
- Il se prépare à la cuillère et se sert dans un verre old fashioned.
- Quel est le degré d'un Rabo de Galo ?
- Environ 26% une fois servi — à forte teneur ; se boit lentement, et réclame un verre d'eau à côté.
- Peut-on faire un Rabo de Galo sans alcool ?
- Retirer simplement l'alcool ne fonctionne pas : le corps et l'amertume partent avec. Les 86 recettes sans alcool du catalogue sont conçues pour retrouver cet équilibre d'emblée.
- Un Rabo de Galo est-il difficile à réaliser ?
- Facile. Pas besoin de matériel de bar : une mesure, de la glace et un bocal suffisent.
759 recettes dans ta poche
Cocktails et mocktails de 55 pays : ingrédients, étapes et l’histoire de chaque boisson. Fonctionne aussi hors ligne.
Recettes similaires
Collections
Les recettes alcoolisées sont réservées aux personnes de 18 ans et plus. À consommer avec modération.