Cocktail Cardinale : la recette
Un Negroni au vermouth sec plutôt que doux : plus sec, plus tendu et donc plus amer.
- Catégorie: Classiques contemporains
- Verre: Verre old fashioned
- Alcool: 24 %
- Difficulté: Facile
- Préparation: ~3 min
Ingrédients
- Gin30 ml
- Campari30 ml
- Vermouth sec30 ml
Préparation
- Versez tous les ingrédients dans un verre à mélange avec de la glace.
- Remuez jusqu'à ce que le mélange soit bien frais.
- Filtrez dans un verre old fashioned sur un gros glaçon.
- Pressez un zeste d'orange au-dessus.
Décoration
Zeste d'orange
Quel goût ça a
Il a une colonne amère et l'alcool est en première ligne.
La technique
À la cuillère. Les cocktails tout-alcool se remuent : les secouer y incorpore de l'air et gâche la limpidité comme la texture. Trente à quarante secondes en verre à mélange, la cuillère longeant la paroi. Même dilution d'environ 20 %, mais plus lente et maîtrisée.
Verre et glace
Un verre old fashioned à fond épais et large ouverture. Assez large pour un seul gros glaçon, et c'est le but : moins de surface, donc le cocktail refroidit sans se diluer.
Notes sur les ingrédients et substitutions
- Gin
- Gin London dry : genièvre devant, agrumes et coriandre derrière. La marque s'entend vraiment ici — Beefeater tranchant, Hendrick's floral, Tanqueray très genévrier.
- Campari
- Le bitter rouge italien, à l'amertume immédiatement reconnaissable. L'Aperol le remplace, mais il titre deux fois moins et sucre nettement : le cocktail s'adoucit.
- Vermouth sec
- Vermouth blanc sec. Même règle que le rouge : frigo, un mois. Quand on demande à quel point un martini est sec, on parle exactement de sa dose.
L’histoire
Servi à Rome dans les années 1950, dit-on, pour un cardinal qui trouvait le Negroni trop doux.
Questions fréquentes
- Comment prépare-t-on un Cardinale ?
- Il se prépare à la cuillère et se sert dans un verre old fashioned.
- Quel est le degré d'un Cardinale ?
- Environ 24% une fois servi — au niveau d'un vin muté ; à prévoir comme verre unique.
- Peut-on faire un Cardinale sans alcool ?
- Retirer simplement l'alcool ne fonctionne pas : le corps et l'amertume partent avec. Les 86 recettes sans alcool du catalogue sont conçues pour retrouver cet équilibre d'emblée.
- Un Cardinale est-il difficile à réaliser ?
- Facile. Pas besoin de matériel de bar : une mesure, de la glace et un bocal suffisent.
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