Cocktail Quentão : la recette
Cachaça mijotée au gingembre, aux écorces d'agrumes et aux épices — la boisson des fêtes d'hiver brésiliennes, servie fumante.
- Catégorie: Populaires
- Verre: Verre à irish coffee
- Alcool: 11 %
- Difficulté: Moyenne
- Préparation: ~4 min
Ingrédients
- Cachaça60 ml
- Eau froide120 ml
- Sirop de sucre30 ml
- Jus de gingembre20 ml
- Bâton de cannelle1 pièce
- Clous de girofle4 pièce
Préparation
- Faites frémir l'eau, le sirop, le jus de gingembre et les épices dix minutes avec une lanière d'écorce d'orange.
- Retirez du feu et incorporez la cachaça.
- Filtrez dans des tasses chaudes.
- Décorez d'une lanière fraîche d'écorce d'orange.
Décoration
Écorce d'orange
Quel goût ça a
Le sucré est marqué et on sent une chaleur épicée.
La technique
Monté au verre. La glace va dans le verre de service, les ingrédients par-dessus, et une seule tour de cuillère au maximum. Le gazeux entre EN DERNIER et ne se remue pas : chaque tour coûte des bulles. Remplissez le verre de glace à ras bord — peu de glace fond plus vite, pas moins.
Verre et glace
Une tasse à Irish coffee, à anse et à paroi épaisse. Faite pour le chaud : l'anse protège la main, le verre épais garde la chaleur. La préchauffer à l'eau chaude change nettement la première gorgée.
Notes sur les ingrédients et substitutions
- Eau froide
- Sa présence dans une recette n'est pas une erreur : sur les cocktails spiritueux, mesurer la dilution au lieu de la confier à la glace rend le résultat reproductible.
- Sirop de sucre
- Une part de sucre pour une d'eau, remuée jusqu'à dissolution — inutile de faire bouillir. Se garde un mois au frais. Sans sirop : la même quantité de miel, détendue à l'eau.
- Bâton de cannelle
- Le bâton de cannelle est un arôme, pas un décor : il infuse dans le chaud et, dans le froid, se frotte au bord du verre pour y laisser son parfum.
L’histoire
Servi lors des Festas Juninas chaque juin, en plein hiver brésilien — la boisson existe parce que les nuits y sont réellement froides.
Questions fréquentes
- Comment prépare-t-on un Quentão ?
- Il se prépare monté au verre et se sert dans une tasse à Irish coffee.
- Quel est le degré d'un Quentão ?
- Environ 11% une fois servi — autour d'un verre de vin ; à l'apéritif ou en début de soirée.
- Peut-on faire un Quentão sans alcool ?
- Retirer simplement l'alcool ne fonctionne pas : le corps et l'amertume partent avec. Les 86 recettes sans alcool du catalogue sont conçues pour retrouver cet équilibre d'emblée.
- Un Quentão est-il difficile à réaliser ?
- Moyenne. Un shaker ou un verre à mélange et une passoire suffisent.
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