Heart of Stone : la recette
Un cocktail au verre à mélange façon Boulevardier, où le Cynar prend la place du Campari et où une mesure de mezcal fume le bourbon.
- Catégorie: Populaires
- Verre: Verre old fashioned
- Alcool: 24 %
- Difficulté: Facile
Ingrédients
- Bourbon30 ml
- Mezcal15 ml
- Vermouth rouge doux22 ml
- Cynar (amaro à l'artichaut)22 ml
- Solution saline3 goutte
Préparation
- Versez tous les ingrédients dans un verre à mélange avec de la glace.
- Remuez jusqu'à ce que le mélange soit très froid.
- Filtrez sur un gros glaçon dans un verre à whisky.
- Flambez un zeste d'orange au-dessus du verre et déposez-le dedans.
Décoration
Zeste d'orange flambé
Quel goût ça a
Il a une colonne amère, la fumée domine au nez et l'alcool est en première ligne.
La technique
À la cuillère. Les cocktails tout-alcool se remuent : les secouer y incorpore de l'air et gâche la limpidité comme la texture. Trente à quarante secondes en verre à mélange, la cuillère longeant la paroi. Même dilution d'environ 20 %, mais plus lente et maîtrisée.
Verre et glace
Un verre old fashioned à fond épais et large ouverture. Assez large pour un seul gros glaçon, et c'est le but : moins de surface, donc le cocktail refroidit sans se diluer.
Notes sur les ingrédients et substitutions
- Bourbon
- Whiskey américain fait d'au moins 51 % de maïs et vieilli en chêne neuf brûlé. Le maïs apporte le sucré, le fût la vanille ; avec du rye, le cocktail devient nettement plus épicé.
- Mezcal
- L'eau-de-vie mexicaine dont la fumée vient de la cuisson de l'agave en four de pierre. Elle remplace la tequila, mais la fumée écrase le reste : commencer moitié-moitié est plus équilibré.
- Vermouth rouge doux
- Une fois ouvert, il se garde AU FRIGO et se finit dans le mois ; laissé à température ambiante, il s'oxyde en quelques semaines et aigrit le cocktail.
- Cynar (amaro à l'artichaut)
- Un amaro à l'artichaut. Il n'a rien de végétal : plutôt terreux et caramélisé ; à 16,5 %, c'est l'un des amers les plus légers, d'où sa place dans les longs drinks.
- Solution saline
- Une part de sel pour cinq d'eau. Quelques gouttes ne salent pas le cocktail : elles atténuent l'amertume et font ressortir le fruit — le rôle du sel en cuisine.
L’histoire
Une variation moderne sur la trame du Boulevardier — whiskey, vermouth doux et amer italien ; quelques gouttes de solution saline adoucissent l'amertume.
Questions fréquentes
- Comment prépare-t-on un ?
- Il se prépare à la cuillère et se sert dans un verre old fashioned.
- Quel est le degré d'un ?
- Environ 24% une fois servi — au niveau d'un vin muté ; à prévoir comme verre unique.
- Peut-on faire un sans alcool ?
- Retirer simplement l'alcool ne fonctionne pas : le corps et l'amertume partent avec. Les 86 recettes sans alcool du catalogue sont conçues pour retrouver cet équilibre d'emblée.
- Un est-il difficile à réaliser ?
- Facile. Pas besoin de matériel de bar : une mesure, de la glace et un bocal suffisent.
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