Cocktail sans alcool Verjuice Sage Spritz : la recette
Jus de raisin vert, sauge et soda — l'acidité du vin avant qu'il ne devienne vin.
- Catégorie: Sans alcool
- Verre: Verre à vin
- Alcool: 0 %
- Difficulté: Facile
- Préparation: ~3 min
- Sans alcool: ✓
Ingrédients
- Verjus45 ml
- Sirop de sucre20 ml
- Feuilles de sauge4 pièce
- Eau minérale gazeuse120 ml
Préparation
- Claquez les feuilles de sauge et secouez-les avec le verjus, le sirop et de la glace.
- Filtrez deux fois dans un verre à vin sur glace fraîche.
- Complétez à l'eau gazeuse.
- Décorez d'une feuille de sauge et de quelques raisins verts.
Décoration
Feuille de sauge et raisins verts
Quel goût ça a
L'acidité d'agrume domine, il a un fond herbacé et botanique, il est effervescent et il est en couches : chaque gorgée donne autre chose.
La technique
Au shaker. Tout ce qui contient du jus, du sirop, du blanc d'œuf ou de la crème se secoue : le shaker refroidit et ajoute environ 20 % d'eau, et c'est cette eau qui adoucit. Douze à quinze secondes, jusqu'à ce que le shaker givre. Trop peu secoué, le cocktail reste dur faute de dilution.
Verre et glace
Un verre à vin à pied. Le calice large laisse la place à la glace et aux fruits, et offre un espace où les arômes se rassemblent.
Notes sur les ingrédients et substitutions
- Sirop de sucre
- Une part de sucre pour une d'eau, remuée jusqu'à dissolution — inutile de faire bouillir. Se garde un mois au frais. Sans sirop : la même quantité de miel, détendue à l'eau.
- Eau minérale gazeuse
- Eau minérale gazeuse ou simple soda conviennent ; les minéraux laissent une profondeur légèrement salée. Les bulles tiennent le mieux dans une petite bouteille non ouverte.
L’histoire
Le verjus était l'acide quotidien des cuisines médiévales méditerranéennes, supplanté par le citron et de retour précisément parce qu'il n'est pas un agrume.
Questions fréquentes
- Comment prépare-t-on un Verjuice Sage Spritz ?
- Il se prépare au shaker et se sert dans un verre à vin.
- Un Verjuice Sage Spritz contient-il de l'alcool ?
- Non. Il peut être servi aux enfants, aux femmes enceintes et à qui conduit.
- Un Verjuice Sage Spritz est-il difficile à réaliser ?
- Facile. Pas besoin de matériel de bar : une mesure, de la glace et un bocal suffisent.
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