Cocktail Hemingway Special (Papa Doble) : la recette
Une variation du daiquiri sans sucre, sèche et vive, où le pamplemousse et le marasquin remplacent la douceur.
- Catégorie: Classiques contemporains
- Verre: Verre coupe
- Alcool: 15 %
- Difficulté: Moyenne
- Préparation: ~3 min
Ingrédients
- Rhum blanc60 ml
- Jus de pamplemousse40 ml
- Liqueur de marasquin15 ml
- Jus de citron vert frais15 ml
Préparation
- Versez le rhum, le jus de pamplemousse, la liqueur de marasquin et le jus de citron vert dans un shaker rempli de glace.
- Frappez énergiquement au shaker jusqu'à ce qu'il se givre.
- Filtrez deux fois dans une coupe refroidie.
- Servez très frais, sans garniture.
Décoration
Sans garniture ; traditionnellement servi sans décoration
Quel goût ça a
L'acidité d'agrume domine et il sent le zeste de citron et de citron vert.
La technique
Au shaker. Tout ce qui contient du jus, du sirop, du blanc d'œuf ou de la crème se secoue : le shaker refroidit et ajoute environ 20 % d'eau, et c'est cette eau qui adoucit. Douze à quinze secondes, jusqu'à ce que le shaker givre. Trop peu secoué, le cocktail reste dur faute de dilution.
Verre et glace
Une coupe à pied, peu profonde. Le pied éloigne la chaleur de la main, et le large calice porte les arômes au nez. Servi sans glace.
Notes sur les ingrédients et substitutions
- Rhum blanc
- Le style cubain est léger et sec, le portoricain un peu plus rond. C'est la base du mojito et du daiquiri ; avec un rhum ambré, le cocktail devient plus sucré.
- Jus de pamplemousse
- Jus de pamplemousse. Le rose est doux et souple, le blanc amer et tranchant ; si la recette ne précise pas, le rose est le choix sûr.
- Liqueur de marasquin
- Une liqueur limpide de cerises marasca. Rien à voir avec la cerise rouge en bocal : elle sent l'amande amère et la fleur, et elle est sèche, pas sucrée.
- Jus de citron vert frais
- Citron vert fraîchement pressé. Le jus en bouteille a un goût cuit et plat ; un citron vert donne environ 30 ml. À défaut, moitié citron jaune, moitié pamplemousse.
L’histoire
Ce cocktail est associé au bar El Floridita de La Havane et à l'écrivain Ernest Hemingway, qui aurait préféré ses daiquiris sans sucre.
Questions fréquentes
- Comment prépare-t-on un Hemingway Special (Papa Doble) ?
- Il se prépare au shaker et se sert dans une coupe.
- Quel est le degré d'un Hemingway Special (Papa Doble) ?
- Environ 15% une fois servi — autour d'un verre de vin ; à l'apéritif ou en début de soirée.
- Peut-on faire un Hemingway Special (Papa Doble) sans alcool ?
- Retirer simplement l'alcool ne fonctionne pas : le corps et l'amertume partent avec. Les 86 recettes sans alcool du catalogue sont conçues pour retrouver cet équilibre d'emblée.
- Un Hemingway Special (Papa Doble) est-il difficile à réaliser ?
- Moyenne. Un shaker ou un verre à mélange et une passoire suffisent.
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